|
MENÚ FESTIVAL
TARDOR-HIVERN 2018 SNACKS Meló al vermut Botifarra de budells de bacallà amb maionesa de plàncton i katsuobushi (Aler. 3. 4.) Càpsula de cafè, foie i xocolata gianduja (Aler. 5. 6. 7.) Paper de pernil ibèric RAMEN DE GAMBES FRESQUES DE ROSES Gambes de Roses a la flama, noodles marins, bolets xinesos confitades, bimi, esferificació de rovell d'ou i salsa sriracha, acompanyat d'un consomé de gambes lleugerament picant (Aler. 2. 3. 4. 5. 6. 8. 9. 10.) VIEIRES En ceviche, amb curri verd, escuma de coco, ceba de Figueres adobada en bitxo verd, oli thai casolà i brots de coriandre (Aler. 2. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10) RAVIOLIS De pasta wonton, farcits de cabra de mar i verdures amb salicòrnia i el seu suc (Aler. 1. 2. 4. 6. 7. 8. 9.) BRIOCHE Al vapor, planxada amb papada de porc duroc confitada 12h, molles de sobrassada, maionesa de “merken”, cogombre fresc i micro brots de ruca (Aler. 1. 3. 5. 6. 7. 8. 9.) GALTA TONYINA Amb amanida d'alga wakame, kimchi de tomàquet fumat i pasta de sèsam (Aler. 4. 5. 6. 8. 9.) GARRÍ LLETÓ DESOSSAT Cuinat a baixa temperatura amb raves encurtits i tàrtar de pinya saltejada amb gingebre fresc (Aler. 1. 5. 6. 8.) CHEESCAKE LLEVATAPS El famós pastís dels carrers de New York interpretat pel nostre xef Juan Rodríguez. Pastís cremós de formatge, crumble d'ametlles, gel de limoncello, falsa canyella, coulis de pebrot vermell escalivat-gerd, sorbet monograso de gerds i mantega (Aler. 1. 3. 5. 7.) XOCOLATA, EUCALIPTUS I JACK DANIELS Lingot de xocolata, bombó de xocolata-eucaliptus, pa de pessic de praliné d’avellanes, rajola de xocolata, crumbrle … diferents textures de xocolata fumades al momento amb fusta de Jack Daniels (Aler. 1. 3. 5. 7.) PVP 48,5 euros IVA inclòs Si té alguna al.lèrgia o intolerància alimentària, faci’ns-ho saber únicament taula completa / menu individual MARIDATGE DE VINS -Copa de cava Oliver Viticultors (ecològic) - Copa de vi blanc: Montrodó, Eccoci - Copa de vi blanc: Magenc, Cellers d’en Guilla, D.O. Empordà - Copa de vi blanc: Edith, cellers d’en Guilla, D.O. Empordà - Copa de vi rosat: Camí d’en Poca Sang, Hugas de Batlle, D.O. Empordà - Copa de vi negre jove: Mas Geli Negre, Mas Geli, D.O. Empordà (ecològic) - Copa de vi negre: Rec de Brau, cellers d’en Guilla, D.O. Empordà - Tastet de vi dolç: Essència de Gerisena, Cooperativa de Garriguella, D.O. Empordà - Tastet de vi dolç: Garnatxa d’Empordà Solera, celler Cooperatiu d’Espolla, D.O. Empordà (Inclou ampolla d’aigua Km0 i café) PVP 20 euros IVA inclòs ( Horari Menú Degustació 13:00 - 15:00 i 20:00 - 23:00 ) |
*** reserva prèvia imprescindible ***
