|
MENÚ DEL XEF
PRIMAVERA- ESTIU 2019 SNACKS Pinya Colada Macaron de chutney d'albergínia (Aler. 1. 3. 5. 7.) Polvoron de pipes (Aler. 5.) Bunyol de foie (Aler. 1. 2. 7.) Bikini de xai lletó amb maionesa de llima (Aler. 1.) - Tastet de vi dolç: Essència de Gerisena, Cooperativa de Garriguella, D.O. Empordà ESPÀRREC BLANC (Aler. 5.) De Navarra, a baixa temperatura amb una crema intensa de pinyons, pètals de calèndula i llima kaffir - Copa de vi blanc: Vida en Blanc, Mas Vida PAISATGE NÒRDIC (Aler. 4. 7. 8.) Sardines confitades i fumades, gel de anet, iogurt de plàncton, api confitat i neu làctia - Copa de vi blanc: Gewürztraminer, Oliver Conti, D.O. Empordà VIEIRES THAI (Aler. 2. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10) En ceviche, amb curri verd, escuma de coco, ceba de Figueres adobada en bitxo verd, oli thai casolà i brots de coriandre - Copa de vi blanc: Magenc, Cellers d’en Guilla, D.O. Empordà RAVIOLIS (Aler. 1. 2. 4. 6. 7. 8. 9.) De pasta wonton, farcits de cabra de mar i verdures amb salicòrnia i el seu suc - Copa de vi blanc: Caralluna, Mas Patiràs, D.O. Empordà NAP DAIKON (Aler. 4. 6.) Confitat amb suc de guatlla i caviar - Tastet de vi rosat: Rosa d’Àmfora, Olivardots, D.O. Empordà SUQUET (Aler. 2. 4. 5. 6.) De gambot d'Huelva - Tastet de vi blanc: Edith, Cellers d’en Guilla, D.O. Empordà ANGUILA-XO (Aler. 1. 2. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.) A baixa temperatura lacada amb salsa xo, kumquat confitat, all negre i cruixent de porc - Tastet de vi negre: Mas Geli negre, Mas Geli, D.O. Empordà (ecològic) ARROS CREMÓS CARNAROLI DE PALS (Aler. 4. 5. 6. 7.) De moll d'os de vedella i anxoves - Copa de vi negre jove: Cabernet Franc Oliver Conti, D.O. Empordà PEDRERS D'ÀNEC (Aler. 1. 5. 6.) Confitades i glacejades amb la seva reducció i cuc de seda - Copa de vi negre: Cartesius, Arché Pagès, D.O. Empordà XOCOLATA BLANCA, CIBULET I COCO (Aler. 1. 3. 7.) Ganache de xocolata, gel de cibulet i gelat de coco - Tastet de cava: Brut Nature Ecològic, Oliver Viticultors CHEESCAKE LLEVATAPS (Aler. 1. 3. 5. 7.) El famós pastís dels carrers de New York interpretat pel nostre xef Juan Rodríguez. Pastís cremós de formatge, crumble d'ametlles, gel de limoncello, falsa canyella, coulis de pebrot vermell escalivat-gerd, sorbet monograso de gerds i mantega. - Tastet de vi dolç: Ton, Vins de Taller (ecològic) MEMÒRIES D'ÀFRICA (Aler. 1. 3. 5. 7.) Memòries d'àfrica 7,6 Crumble d'avellanes i tamarinde, gelat de roses, gel d’Amarula, pa de pessic de “ras al hanout”, pa de pessic aeri de safrà i nous, esferificacions de dàtils, merengues de te de Marrackech ... preparat per viatjar? - Tastet de vi dolç: Garnatxa d’Empordà Solera, celler Cooperatiu d’Espolla, D.O. Empordà PVP 80,0 euros IVA inclòs Si té alguna al.lèrgia o intolerància alimentària, faci’ns-ho saber únicament taula completa / menu individual MARIDAJE DE VINOS (Inclou ampolla d’aigua Km0 i café) PVP 38,5 euros IVA incluido Horari Menú Degustació 13:00 - 14:30 i 20:00 - 22:00 *** Reserva prèvia imprescindible *** |
|
Si té alguna al·lèrgia o intolerància alimentària, faci'ns-ho saber (La majoria de plats es poden adaptar)
SUBSTÀNCIES O PRODUCTES QUE CAUSIN AL·LÈRGIES O INTOLERÀNCIES
|
